Meringues à la cannelle, amandes torréfiées et sucre Muscovado


Je me suis très largement inspirée de la recette de @uneaiguilledanslpotage ici. Cette recette est irréellement délicieuse !

Le sucre Muscovado est un sucre de canne complet non raffiné ; il est de couleur brun foncé, à forte teneur en mélasse qui lui procure un goût prononcé de caramel réglissé . Associé à la cannelle, il donne toute sa saveur à ces meringues du Chef Yotam Ottolenghi.

J’ai choisis des ingrédients bio, mais faites comme vous le pouvez avec les ingrédients du placard, en ces temps de confinement.

La recette

Pour une quinzaine de meringues :

(cuisson 1h15 à 2 h )

  • 125 g de blancs d’œufs (4 blancs environ )
  • 160 g de sucre
  • 90 g de sucre muscovado ( sucre de canne brut)
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre – ou épices qui développent votre créativité
  • 2 c à s d’amandes ou noisettes , avec la peau, hachées grossièrement

Préparez le bain-marie.
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole sur laquelle s’adaptera un récipient résistant à la chaleur, tel un cul-de-poule en inox (le bol ne doit pas toucher l’eau ).

Versez les blancs dans le cul-de-poule, ajoutez les sucres.

Posez le cul-de-poule sur la casserole, laissez les sucres se dissoudre dans les blancs d’œufs et commencez à fouetter doucement ( jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C, ce qui est assez rapide).

Retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez à l’aide d’un fouet électrique, vitesse maximum, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (environ 8 min). La meringue prend du volume et devient brillante et plus compacte.

Saupoudrez de cannelle et incorporez celle-ci délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Préchauffez votre four à 110°C .

Tapissez une plaque de pâtisserie (ou deux ) avec du papier sulfurisé (collez celui-ci avec un peu de meringue.

Pour cette recette, j’ai mis les meringues dans des petits moules en silicone, et oh surprise ! j’ai eu du caramel divin en prime !

À l’aide de 2 grosses cuillères, formez les meringues en les espaçant car elles peuvent doubler de volume à la cuisson.

Parsemez généreusement de noisettes hachées .

Enfournez et faites cuire au four 1h15 à 2 heures, selon la taille de vos meringues et votre four. Le dessus des meringues doit être sec et le centre encore un peu mou.

Laisse-les refroidir dans le four, porte ouverte. 

Les meringues se conservent quelques jours, stockées dans un endroit sec .

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Prenez-bien soin de vous.

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